如何辨别时令蔬菜

　　【摘要】蔬菜和我们的日常生活密不可分，因为蔬菜是每个人每一天都需要的物质，我们每天都需要蔬菜来补充营养。时令蔬菜可以最大限度的为我们提供营养物质，可是我们该如何辨别时令蔬菜呢？
　　健康投资，小投入高保障
　　一、地下鳞茎、块茎、根茎类
　　1、洋葱（又称葱头）
　　选择新鲜、手感沉重水分足的。洋葱的表面最好覆盖着一层薄薄的半干的鳞茎片，使水分挥发的慢一些，以保持水分能够较长时间的存留在洋葱内，这样的洋葱不管是生吃（凉拌、蘸酱等），还是熟吃都是透着新鲜。
　　2、土豆（又称马铃薯）
　　选择表皮光滑，淡黄色的新鲜刚刚收获的。个头不要太大的，一般不超过2-3两一个较适宜。如果是已经收获一段时间的，要注意挑选那些鳞茎结节少，鳞茎芽孢处没有发育的马铃薯。如果马铃薯表皮已经泛绿，最好不要食用。
　　还有，我国内蒙、山西等地生产一种个头较小，表皮是紫红色的、且表面分布有不均匀的表皮裂纹，这样的马铃薯淀粉含量高，粉性强，无论是炒，蒸，炖，甚至是用微波炉烤着吃都有一种独特的香味。但是这种马铃薯由于产量低，在市场并不多见。
　　3、萝卜(包括白萝卜，苄萝卜，心里美萝卜，天津绿，大水萝卜，小水萝卜……)
　　如若生吃一定选择外观规则，上下匀称，萝卜的表皮光滑，只有一根主根，并且萝卜的根要细小无须根。上述除苄萝卜外，其它的几种萝卜生吃一般是水分大，甜美开胃爽口的。如若萝卜外形是上粗下细或是上细下粗或是生有许多须根，甚至没有了主根的萝卜，多数味道都是不好的。要么是不脆发硬发梗口感不好，要么是特殊苦辣的味道。因此，不匀称的萝卜最好不要用来生吃。俗话说什么：“歪瓜裂枣好吃。”至少在这里是没有道理的。
　　当然，萝卜熟吃也最好选择外观好一些的。

　　二、果实(或浆果)类
　　1、 西红柿（又称番茄）
　　选择个头中等，不超过3两重的。不要熟的太过，有80%的部位显红色或者是橙红色即可。外观规则对称，不选那些长出不规则的棱沟状的西红柿，因为现在农药、化肥太多又滥，许多只注重产量（催生的药物用的过多）的菜农，一味的为了利润使用各种农药和化肥。使蔬菜疯长。有的西红柿重达1-1.5斤，甚至达到了2斤重，这不能不引起人们的警惕。
　　2、 柿子椒
　　要选择个头不超过2两重的。理由同上。外观平滑油绿透亮，灯笼状，无不规则的棱沟状的柿子椒。看上去柿子椒的肉不能太厚，太厚了吃的时候就失去柿子椒的本来的香味，也不要肉太薄，不能摸上去像是一张纸，显得肉干不油润，这样太薄的肉的柿子椒口感也不好，炒熟人口后嚼之无味。应选择柿子椒的肉不薄不厚适中的为宜。
　　3、 茄子
　　挑选那些同样大小，而手感显得重一些的，外表看上去油亮滋润，光泽显著，茄子的花托部位即顶端平坦或有一点点凸起，这样的茄子肉嫩，不管是红烧，素炒，还是怎么烹调，口感都是绵润的。如果生吃的话，更应选择嫩一些的才好。

　　三、茎秆、 叶类
　　1、 油菜（小油菜）
　　应挑选那些新鲜、嫩绿或碧绿发亮的，菜帮部位少菜叶部位多的油菜为好。最好选小棵的油菜。叶片油亮肉厚的为好。切记不要选用那些已长过了头，已经抽出了油菜花茎杆的，那样的油菜已经纤维化，口感随之减弱了许多，是不可取的。
　　2、 芹菜
　　应该选用小棵，抽出的芹菜的杆儿在5-7条较好。如果芹菜植株太大，抽出的杆太多，甚至旁边有小的孳生出来，这时的芹菜杆儿就显得有一些老了，因此应选择芹菜的杆儿在5-7条之内的较嫩。芹菜叶也是好东西，不要弃掉，对人体有益的成分叶片中的含量，一般来说会比茎秆更高些。
　　在烹炒或凉拌之前最好用清水浸泡两次，芹菜杆及其叶子要分别浸泡，浸泡的水平面要没过芹菜杆儿或芹菜叶为宜，目的是除去残留的农药与化肥。尤其是芹菜叶更要多浸泡，芹菜叶是植物的末端，又因为叶子是植物的营养器官，是各种化学成分聚集的终点。因此，其中残留的农药与化肥可能也是最多的。这一点在其他的蔬菜或药用植物中已得到证明，故而不可疏忽。

　　慧择提示：现如今菜市场、超市到处都是反季节蔬菜，所以了解如何辨别时令蔬菜非常重要。科学选择食用质量好的时令蔬菜对我们的身体健康有很大好处，建议消费者按照上述介绍方法选择时令蔬菜，这样才能避免买到反季节蔬菜。