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洛阳不翻汤 带您领略洛阳的美食文化
更新时间：2017-08-27 14:56
【摘要】都说广州是最爱喝汤的城市，一日不可无汤。相比之下，洛阳有过之而无不及，皆因本地干燥，早晚一口好汤在喉，足以败火润身。洛阳街面上羊肉汤、牛肉汤店阵容壮观。前往洛阳旅游，不翻汤不可不尝。
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比起牛羊肉汤来，洛阳水席的名头更大。这水席相传在武则天时代已成富贵，武后试尝一道汤水菜，竟嚼出了燕窝的滋味，于是封为“燕菜”；如今，“牡丹燕菜”早已成为四方游侠在洛阳不得不尝的水席名菜，但当你嚼出萝卜味时千万不要惊讶，燕菜的主角本来就是胖胖的白萝卜，因为加入了淀粉蒸制，口感在脆爽的同时也有了燕窝的糯劲。
水席的得名其实也好理解，就是“汤汤水水”，每道菜肴多多少少都有些汤水，即便是模样类似梅菜扣肉的腐乳肉，肉片下面也润着些红腐乳汤的水水润润。原以为水席不过是招揽外地过客的美食窗口，却不想洛阳老城西大街附近的水席一家挨一家，一时间“水漫金山”。一些水席老店在洛阳有着好口碑，于是堂而皇之找去，却不想11点出头的光景早已客满，老板娘的话客气中带着自信，“您明天早点来。”
说起不翻汤，首先应该了解以下另外一种洛阳小吃——“洛阳不翻”。 “洛阳不翻”出自栾川，是一种饼食，说起来还有一段故事呢！相传，康熙暗访民情途经洛阳栾川大青沟，由于长途跋涉又饥又渴，看到一老妇正在烙饼，便上前讨要，妇人说：“饼还未翻，等一会儿。”康熙说：“不翻。”抓起便吃……从此此饼便命名为“洛阳不翻”。这虽为戏说，但“洛阳不翻”的确好吃，这一点不假。
“洛阳不翻”是以上好的绿豆为原料，经涨发、去皮，磨成豆浆，加入鸡蛋、食盐，调成糊状盛在铁锅内置于火上，用柴草煎烙而成，因烙时不需将饼子翻个儿，故而得名。上桌时若是配上一碟由红油、香油及蒜泥调成的“蒜水”蘸着吃，其味道更是妙不可言。
不翻如果没有汤是没有吃头的。这汤做起来简单，吃起来有味。汤的原料是高汤（猪骨汤或鸡汤即可，但不要油糊糊的那层），先在碗里配好这几样东西：煮熟的适量粉条和海带，泡好的金针菇，少许虾皮、紫菜，一些切成小块的鸡血和榨菜。然后在这些东西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，将滚烫的高汤浇进碗中，不翻汤就做好了！
不翻汤要就着烙馍或泡烙馍才好吃。先喝一口汤，一种肉汤味混合各种配料的香味扑鼻而来，入口则是酸辣，爽口开胃，而不翻饼被泡得松软，有种别样的美味口感。
网上的“洛阳喝汤攻略”更是一部部“武林秘籍”，常能见到“汽修厂旁边巷子里50米左转”等隐匿在城市深处的喝汤小摊。因此有了坊间笑话，说一日本背包客初到洛阳，见满城“汤”字招牌，于是感叹“好一座温泉城”。
慧择提示：以上为您介绍的是洛阳旅游的特色美食不翻汤。在此提醒您，生活中风险无处不在，旅行中风险更是防不胜防，所以做好保障规避风险是明智的选择。推荐慧择网旅游险产品，供您参考。
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