春季郊外踏青采食野菜有讲究

　　春季郊外踏青采食野菜有讲究

　　郊游踏青，采摘、品尝野菜时应注意：

　　◆巧妙鉴别有毒无毒：采食野生植物最大的问题是如何鉴别有毒或无毒。较为简单的方法是将采集到的植物割开一个口子，放进一小撮盐，然后仔细观察这个口子的颜色是否与原来不同。通常，变色的植物不能食用。

　　◆搞不懂辨不清不吃：一般情况下，不认识和容易发生误认的野菜尽量不要采食，以免发生中毒。

　　◆受污染野菜勿采食：郊外化工厂附近和废水边等空气不佳的地方，生长出来的野菜常含有毒素，不宜采食。

　　◆苦味野菜不宜多吃：苦味野菜性味苦凉，适当食用有解毒败火之功效。但过量食用，容易损伤脾胃。

　　◆吃野菜勿偏食贪多：野菜虽营养价值丰富，食之别有一番风味，但过量进食也不妥。其因是多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。如鱼腥菜等少数野菜有微毒，多吃有害；蕨类等野菜含有过敏物质，过量食用有可能引起身体不适。

　　◆烹饪野菜注意去毒：野菜的加工方法很重要，加工的目的主要在于去毒和去味。野菜虽可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，但关键在于要根据野菜不同的特性，选择不同的烹饪方法，使其在保持其“野味”的同时能去除苦味和毒素。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理;树上的野菜如刺嫩芽、榆树钱等不宜炒吃，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。

　　◆野菜最好现采现吃：野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹饪的时间不宜间隔过长，以避免造成维生素及无机盐的损失。存放时间长的野菜最好别吃。放得太久的野菜不但不新鲜，且营养成分减少，口感也不好。

　　◆野菜中毒及时医治：发现吃野菜中毒的人，应立即进行急救处理。可用手指、鸡毛等工具催吐，也可用筷子、勺柄等物压迫其舌头根部催吐，直至毒物全部吐出为止。如果患者中毒症状严重，应立即送医院抢救。