大揭秘!吃隔夜饭真的会致癌吗?

星球君 · 1092人阅读

很多打工人为了在公司也能享受美食省钱,头天晚上就做好第二天的午餐,


不过快乐之余,他们又有一丝丝担忧:听说常吃隔夜饭菜会致癌。


省了钱,却丢了命,不是很划算的亚子。


所以,关心大家的星球君,今天就来盘一盘隔夜饭的事。



01 常吃隔夜饭会得癌吗?


要解答这个问题,就得回答3个小问题:


1、亚硝酸盐致癌吗?

2、隔夜菜有亚硝酸盐吗?

3、隔夜菜里的亚硝酸盐致癌不?


答案是:


亚硝酸盐会致癌、隔夜菜有亚硝酸盐、隔夜菜里的亚硝酸盐不致癌。


嗯?这个剧情发展怎么不太对?



我们先来说亚硝酸盐致癌的原因:


亚硝酸盐,经常会被放入肉类加工食品中。


因为它能帮助食物避免受到致命毒菌——肉毒杆菌的污染。


这种毒菌,感染后会出现视觉模糊、呼吸困难、肌肉乏力等症状,如严重可能致死。


本来是为了保护我们而加的“好东西”。


但当它和肉类的蛋白质一起进入我们的胃时,在胃酸的冲刷下,亚硝酸盐与蛋白质结合,就会变成亚硝胺


在动物实验中,不但长期少量的亚硝胺会使动物或人致癌,而且只要一次足量的摄入就可以引发癌症。


我们常说亚硝酸盐会致癌,主要是指肉类加工食品的亚硝酸盐容易致癌。


那隔夜菜有亚硝酸盐,为什么又不致癌了呢?


是因为含量太少


国家对亚硝酸盐作为食品添加剂,在加工肉制品中残留量标准是 30-70 mg/kg,在酱腌蔬菜中残留量标准是 20 mg/kg。


超过残留量才是“危险”的。


数据来源:福建省质监局产品质量检验研究院食品检验研究所


而,无论是煮熟的青菜、猪肉、鱼肉在冷藏24H后,亚硝酸盐的含量都<1mg/kg,


也就是说,一次性要吃60-140斤隔夜肉或者40斤的蔬菜才可能会致癌。


这样看来,好像又可以愉快地吃起隔夜饭。

不好意思,你又想错了!



02 有的隔夜饭,不能随便吃


01

烟熏、烧烤、腌制饭菜避免隔夜吃


并非所有的隔夜饭都不致癌!


虽然致癌物亚硝酸盐很少出现在隔夜菜,但是烟熏、烧烤、腌制的饭菜自带一级致癌物:苯并芘、亚硝胺、酒精,


长期吃这类食物,胃癌或者肠癌就会找上你;


最好就是少吃或者不吃,更不能隔夜吃!


02

这些菜不能隔夜准备


青菜、菌菇类、海鲜、凉拌菜不建议做好放进冰箱:


隔夜的青菜不仅营养跑了,而且更容易变质,可以食用当天烫一下带上。


而剩下的3类,都建议当天吃掉:


菌菇类自带的硝酸盐比其他食物高,放置久了会产生更多硝酸盐。


隔夜海鲜可能会产生蛋白质降解物,容易造成损伤肝、肾功能。


凉拌菜经过蔬菜洗切+鲜美的汁=微生物的美食天堂,如果我们储存温度不够低,就抑制不住微生物的大量繁殖,还可能会造成食物中毒。


那其他菜隔夜带也是可以的么~


是可以,但是保存技巧也不可少!


01

提前分装,放进冰箱


准备好的菜分装好,避免用筷子多次拨动带入细菌;


其次饭菜在热的时候放进冷冻层更好,这样热的饭菜在饭盒里与冰箱的冷空气会产生负压,形成密封空间。


02

避免反复加热


反复加热的隔夜菜“缺点”较多(营养损失、口感下降、亚硝酸盐问题等),导致不可控风险增大,建议吃多少热多少。


最后,星球君还是提醒一下各位,隔夜菜虽然方便也没害,但是吃新鲜的总比隔夜的好,为了自己的健康,还是尽量吃新鲜的吧。


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